Curry van scampi, zoete aardappel en spinazie
Een smaakvolle curry met scampi's, zoete aardappel, spinazie en kokosmelk.
25 min
520 kcal
7/10
Gang
Hoofdgerecht
Seizoen
Winter
Lente
Zomer
Herfst
Tags
Aziatisch
Snel en makkelijk
Vis
Gezond
Ingrediënten
- Rode ui 1 st
- Knoflook 1 st
- Gember 2 g
- Madras curry
- Kurkuma 1 el
- Rode peper 0,5 st
- Aardappelen 2 g
- Tomatenblokjes 400 g
- Kokosmelk 250 ml
- Spinazie 100 g
- Scampi's 12 g
- Bladpeterselie
- Geroosterde pindanoten 2 el
- Arachideolie 1 cl
Bereidingswijze
- Stoof de ui en de knoflook aan in arachideolie. Voeg de gember, de madrascurry, de kurkuma en de chilipeper toe en bak even mee.
- Voeg de stukjes zoete aardappel, de tomatenblokjes en de kokosmelk toe. Kruid met peper en een snufje zout. Laat 15 minuten sudderen. Voeg de laatste 2 minuten de spinazie toe en laat slinken.
- Dep ondertussen de scampi goed droog en bak kort en krachtig in een pan met hete arachideolie, zo'n halve minuut aan iedere kant.
- Serveer de curry met de scampi en werk af met verse koriander of bladpeterselie en wat pindanoten.