Kip in pindasaus met paprika, courgette en erwtjes
20 min
660 kcal
7/10
Gang
Hoofdgerecht
Seizoen
Winter
Lente
Zomer
Herfst
Tags
Aziatisch
Snel en makkelijk
Vlees
Gezond
Ingrediënten
- Kipfilet 300 g
- Komijn 0,5 tl
- Rode ui 1 st
- Knoflook 1 st
- Currypasta 0,5 g
- Tomatenpuree 1 g
- Rode paprika 1 st
- Courgetten 1 st
- Pindakaas 1 el
- Kokosmelk 200 ml
- Groentebouillon 200 st
- Erwtjes 300 g
- Bladpeterselie
- Geroosterde pindanoten 2 el
Bereidingswijze
- Kruid de kippenblokjes met zwarte peper, een snufje zout en de komijn. Kleur ze aan in een hete stoofpot met arachideolie. Haal uit de pot en zet opzij. De kippenblokjes hoeven nog niet gaar te zijn.
- Voeg de ui en de knoflook toe en stoof aan. Voeg de rode currypasta en de tomatenpuree toe en roerbak even. Voeg de paprika en de courgette toe en stoof een 2-tal minuten mee.
- Voeg de pindakaas, de kokosmelk en de groentebouillon toe. Meng goed. Kruid met zwarte peper en een snufje zout.
- Voeg de kippenblokjes toe en laat 15 minuten pruttelen. Voeg de laatste 2 minuten de erwtjes toe.
- Werk af met verse koriander (of bladpeterselie) en de pinda's.