Kabeljauw met rijst, kerstomaten en rode pesto

Kun je wel wat zon gebruiken? Dit gerecht tilt je kabeljauw naar een hoger niveau dankzij zonnige ingrediënten zoals rode pesto, kerstomaten en basilicum.

22 min

674 kcal

7.5/10

Gang

Hoofdgerecht

Seizoen

Winter Lente Zomer Herfst

Ingrediënten

Kabeljauwfilet 250 g
Cherrytomaten 175 g
Citroen 0,25 st
Basilicum
Rijst 150 g
Rode pesto 95 g

Bereidingswijze

Snijd de kerstomaten in 2 en meng ze met 1 el olijfolie, de helft van het grofgehakte basilicum, 2 el citroensap, peper en zout.
Fruit de rijst 2 min in een sauteerpan, met 1 el olijfolie en 2 el pesto. Overgiet met 6 dl water, breng aan de kook, zet het deksel op de pan en laat 4 min pruttelen.
Snijd de kabeljauw in porties, duw ze lichtjes in de rijst en voeg de tomatensalade toe. Zet het deksel weer op de pan en laat 6 min sudderen of tot de kabeljauw net gaar is.
Verdeel de rest van de pesto over de rijst. Besprenkel met 2 el olijfolie en de rest van het citroensap. Werk af met de rest van het basilicum en serveer.