Gevulde zoete puntpaprika's met Zuiderse quinoa
45 min
520 kcal
7/10
Gang
Hoofdgerecht
Seizoen
Winter
Lente
Zomer
Herfst
Tags
Gezond
Ingrediënten
- Quinoa 100 g
- Groentebouillon 200 st
- Rode ui 0,5 st
- Knoflook 1 st
- Gele paprika 1 st
- Zoete puntpaprika 2 st
- Pijnboompitten 2 g
- Rozijnen 2 el
- Zongedroogde tomaten 4 el
- Basilicum
- Verse oregano 2 g
- Gedroogde ham 2 st
- Parmigiano 20 g
- Salade 1 st
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa en kook 12 à 15 minuten in de groentebouillon.
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Stoof de ui, de knoflook en de stukjes gele paprika aan in olijfolie zonder te kleuren.
- Voeg alle ingrediënten behalve de Parmezaanse kaas toe aan de quinoa en meng.
- Vul de paprika's met deze mengeling, dit gaat het makkelijkst met een koffielepeltje.
- Besprenkel met wat olijfolie en rasp er de Parmezaanse kaas over. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveer de rest van de quinoa bij de paprika's. Werk de paprika's voor het opdienen nog af met wat kruiden en serveer met een salade.